ÖZVATAN YUFKASINA BÜYÜK İLGİ

https://youtu

ÖZVATAN YUFKASINA BÜYÜK İLGİ
14 Ekim 2018 - 11:31
https://youtu.be/fNNASACl8Cg

Özvatan Yufka Üretim Tesisi, günde çitf vardiya ile çalışıyor. Özvatan Belediye Başkanı Halit Demir, 1 yıl önce üretime geçen tesiste hedeflerini tutturduklarını belirterek, “İlk günkü kaliteyi bozmadan yufkalarımızı yapıyoruz. Siparişlerimiz gün geçtikçe artıyor. Yufkamızın bu kadar tutuluyor ve seviliyor olması tamamen doğal olmasıdır” dedi.



Kayseri’nin Özvatan İlçesi’nde Belediye tarafından 1 yıl önce faaliyete geçirilen tesiste çift vardiya usulü 26 çalışan Birleşmiş Milletler Bilim, Eğitim ve Kültür Örgütü'nün (UNESCO) Somut Olmayan Kültür Mirası Listesi'ne dahil edilen yufka yapılıyor. Günde 2 binden fazla üretilen yufka, Özvatan’dan tüm Kayseri’ye hatta gurbetçiler aracılığıyla dünyaya açılıyor.



ÇİFT VARDİYA İLE ÜRETİM YAPIYORUZ

Türk mutfak kültürüne özgü bir ürün olan Yufka ekmeğini tesis kurarak 1 yıl önce seri üretime geçiren Belediye Başkanı Halit Demir, Özvatan son yıllarda her yönüyle gelişen, güzelleşen ve büyüyen bir ilçe konumuna geldiğini söyledi. Başkan Demir sözlerini şöyle sürdürdü :

“Yufka üretim tesisimiz açılalı tam 1 yıl oldu. Geldiğimiz nokta itibariyle hesapladığımız hedefleri tutturduk. Yaptığımız reklamlar sonrası talepler arttı, üretimin yeterli olmadığını gördük. Son 4 aydır siparişlere yetişmekte zorlandığımızdan dolayı personel takviyesi yaparak çift vardiya şeklinde çalışıyoruz. Bir ekibimiz gece 0400’te yufka yapmaya başlıyor, öğle 13.00’de tesisimizden ayrılıyor. Diğer bir ekibimiz ise akşam 21.00’e çalışıyorlar. Sonuçta burada önemli olan istihdamı artırabilmek, ilçemizin tanıtımına katkı sağlayabilmekti. Çalışanlarımıza da ekonomik manada katkı sağlamış oluyoruz. Amacımızdan birisi de   İnsanlarımızın da doğal ekmek ihtiyacını karşılamaktı. Bu hedefimizi ulaşmış bulunmaktayız. Çok şükür sıkıntısız bir durumdayız.”



SİPARİŞLER HER GEÇEN GÜN ARTIYOR

Tesisin açıldığı günden itibaren kaliteyi bozmadan çalıştıklarını ifade eden Başkan Demir, “Siparişlerimiz gün geçtikçe artıyor. Artık Özvatan’ın çevresindeki beldedir, köydür, mahalledir bunların dışında ilçelerimiz ve Kayseri merkezimiz, diğer illerimiz hatta Yurt dışına bile yufkalarımızdan gönderebiliyoruz. Özellikle gurbetçilerimizin yaz döneminde burada olmaları satışımızı artırıyor. Yapılan yufkalarımız özellikle kış aylarında gevrek şeklinde saklanabilen bir ekmek türü. Ancak biz sürekli üretimimiz olduğundan dolayı vatandaşlarımızın stok yapmalarına gerek olmadığını düşünüyoruz.  Çünkü 12 ay boyunca burada üretimimiz devam ediyor.”



KATKISIZ DOĞAL YUFKA YAPIYORUZ

“ Yufkamızın bu kadar tutuluyor ve seviliyor olması tamamen doğal olmasıdır. El açmasıdır. Oklavalarla yapılıyor. Katkı maddesi kesinlikle kullanılmıyor. Odun ateşinde pişiriliyor. Bunların hepsi mevcut yufka üretimine katkı sağlıyor. Bölgemize has horsana, gaygana, yağlama ve bazlama talepleri olduğunda onları da karşılıyoruz. Siparişlerimizi telefonla alıyoruz. Servisimiz var. Verilen adreslere direk götürüp teslim ediyoruz.”



KADINLARIN ELİNDEN KATKI MADDESİZ ORGANİK KÖY EKMEĞİ

Tesiste çift vardiya halinde çalışan kadınlar, akşam 9’a kadar yufka ekmeğini pişirmeye devam ediyor. Tandır başında yufka pişiren Akkız Demir, “1 Yıldır çalışıyorum. Yufka yapmak zor değil. Başkanımızdan Allah Razı olsun. Bize iş imkanı sundu. Severek yapıyoruz. Kaliteli ekmeklerimiz var, yurtdışına dahi gönderiyoruz.” diye konuştu.



Hamur yapımında çalışan bir kadın ise  “ Bizler bezileri açmaya hazırlanıyoruz. Hamurlarımız ilk olarak yoğuruluyor. Sonra bezi makinemizden bezilenerek geçiyor. Açma makinemizde açıyoruz. Arkadaşlarımız inceltiyor. Daha sonra sac üzerinde pişiriliyor. Paketliyor ve pazarlama aşamasına sunuyoruz. Yaklaşık 7 aşamadan geçiyor. Yufka yapımında ilk günler zorlandık ama sonra alıştık. Çalıştığım ortam çok güzel. 14 arkadaşımız var. Hepsi iyi insanlar. Burada herşey mükemmel diyebilirim. “

YUFKA YAPIMININ TARİFİ

Yufka ekmeği Yapımı ise şu şekilde ; Un, tuz ve ılık suyu hamur haline getirip iyice yoğurulur.  Yumruk büyüklüğünde bezelere ayrılıp bir saat kadar üzeri örtülü olarak dinlendirilir. İncecik açılan yufkalar, kızdırılmış sac ürerinde çevrilerek pişirilir. Hemen her şeyle birlikte ve her öğünde tüketebiliriz.

AYLARCA SAKLANABİLİR

Türklerin “yoha” yani ince ekmekleri, sacda pişince kurur ve hafif buğday unu plakalarına dönüşür. Islatılınca, bir kişinin karnını rahatça doyurabilen bu yufkalar, kolay taşındığı gibi aylarca da saklanabilir.